Pain-gâteau au cœur de caramel

Ingrédients :

• Vingt-cinq centilitres de farine de blé type 45
• Cinq centilitres de farine de pois chiches
• Une cuillère à soupe de Maïzena
• Une cuillère à soupe de gluten pur
• Deux cuillères à soupe et demie de cassonade
• Un sachet de levure boulangère
• Un doigt de gingembre émincé finement
• Deux cuillères à soupe de noix de coco râpée
• Une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
• Quinze centilitres d’eau à température ambiante
• Quatre cuillères à soupe de cassonade pour la garniture

Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs, y compris la levure.

Creuser un puits au centre.

Verser la cuillère d’huile d’olive. Il est possible d’en mettre un peu plus, la consistance du pain sera allégée.

Ajouter l’eau pas trop vite, sans faire tomber les bords du puits.

Ramener ensuite la farine vers le centre, avec les doigts. (Attention, les mains doivent être parfaitement propres et rincées, la levure est très sensible aux germes qui pourraient la perturber, ou au savon qui la tuerait. La levure n’aime pas trop l’acier non plus !)

Commencer à pétrir la pâte d’abord dans le saladier, puis, une fois que toute la farine est bien humectée, prendre le pâton dans les mains, et le travailler vivement. Tordez-le, pliez-le, frappez-le, faites des boules et étirez-les, pour finalement toujours revenir à l’état sphérique.

Travailler ainsi la pâte une dizaine de minutes, jusqu’à une homogénéité parfaite (enfin, le gingembre ne se dissoudra pas évidemment, mais lui il a le droit !).

Tapisser un récipient assez large et haut en verre, avec couvercle, de Maïzena.

Répartir un peu de Maïzena sur le pâton, au lieu de le fariner, ce qui alourdirait la future croûte.

Déposer le pâton au centre du plat en verre, et fermer le couvercle.

Faire préchauffer le four à 50°C (thermostat minimum), chaleur tournante.

Placer le plat au four vingt minutes pour la première levée.

Au bout de ce délai, sortir le pâton du four. Il devrait être beaucoup plus léger et élastique.

Sans trop l’aplatir, le couper en deux horizontalement. Pour une coupe facile, utilisez un couteau en céramique, une lame de rasoir, ou un couteau extrêmement coupant. Attention, pas de lame à dents !

Replacer la moitié inférieure du pain dans le plat, l’étirer légèrement pour lui donner une belle forme ronde, et répartir les quatre cuillères à soupe de cassonade supplémentaire pour former le caramel à l’intérieur.

Placer la moitié supérieure bien au-dessus de l’autre, en l’étirant de la même manière.

Replacer le couvercle, et remettre au four pour quinze minutes, pour la deuxième levée.

Une fois ce second délai écoulé, sortir le pain du four, et le placer sur un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 200°C.

Vous pouvez dessiner des motifs avec une lame acérée sur la future croute, je ne l’ai pas fait.

Enfourner pour vingt minutes, en surveillant constamment. Du caramel peut s’écouler du pain, ce n’est pas bien grave, vous pourrez le récupérer ensuite et le placer au-dessus.

Une fois cuit, le pain devrait être bien brun, et la croute résistante mais élastique.

Le laisser un peu refroidir et sécher avant de le trancher (attention, le caramel… ça brûle !).

Vous pouvez le manger avec des confitures, mais tout seul ça va très bien aussi !

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bonne cuisine et … bon appétit !